Κακαβιά . Η κακαβιά είναι κατ’ εξοχήν ελληνικό φαγητό και παρασκευάζεται συνήθως στα νησιά και στα παραθαλάσσια μέρη. Η κακαβιά ήταν το φαγητό των ψαράδων στην παραλία ή στον όρμο όπου σταματούσαν είτε για να ξεκουραστούν είτε για να προφυλαχθούν από τον ξαφνικό καιρό.
Η ετυμολογία της λέξης προέρχεται από την κακάβη, την ορειχάλκινη χύτρα, και η κακαβιά είναι το περιεχόμενό της. Η σούπα αυτή είχε τρεις ιδιομορφίες.
Η πρώτη ήταν πως φτιαχνόταν από τα ψάρια που δεν μπορούσαν να πουλήσουν οι ψαράδες, ό,τι κι αν ήταν. Η άλλη ιδιομορφία είναι πως το 1/3 του νερού στο οποίο έβραζε ήταν θαλασσινό.
Η τελευταία ιδιομορφία είναι η ελάχιστη ποσότητα υγρού που βγάζει, και μάλιστα αρκετά συμπυκνωμένου, σε σχέση με τα πολλά ψάρια που περιέχει.
Η ψαράδικη κακαβιά έχει μια συγγένεια με τη γαλλική μπουγιαμπέσα, επειδή και αυτή βράζει πολύ για να γίνει πιο πηχτή.
Κακαβιά
Για την παρασκευή της χρειάζονται:
Υλικά:
- 1 κιλό ψάρια μικρά και μεγάλα
- 3-4 κρεμμύδια
- 2-3 πατάτες
- 2-3 καρότα
- ½ ποτήρι λάδι
- 2-3 τομάτες ή ανάλογο μπελτέ
- 2 κλωνάρια μαϊντανό και σέλινο
- Ανάλογο αλάτι και πιπέρι
Κακαβιά
Εκτέλεση συνταγής
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα αλατίζουμε.
Καθαρίζουμε και κόβουμε φέτες τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα και τις τομάτες.
Βάζουμε στην κατσαρόλα ανάλογο νερό, περίπου 12 ποτήρια, και τη βάζουμε στη φωτιά.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα, τις τομάτες, το λάδι και το αλατοπίπερο.
Τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα, αφού τ’ αφήσουμε να βράσουν για 35 με 40 λεπτά.
Τοποθετούμε μέσα στο ζωμό από τα λαχανικά τα ψάρια και τ’ αφήνουμε να βράσουν για άλλα 20 λεπτά.
Στη συνέχεια σουρώνουμε το ζουμί για να αφαιρεθούν τυχόν ψαροκόκαλα.
Κατά προτίμηση, μπορούμε να πολτοποιήσουμε τα λαχανικά στο multi και τον πολτό να τον προσθέσουμε στο ζωμό των ψαριών.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε την σούπα με λεμόνι και σε πλαϊνό πιάτο τα ψάρια καθαρισμένα και φιλεταρισμένα.
