Vegan μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά από ρεβίθια – Gluten free

Vegan μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά από ρεβίθια – Gluten free

Υλικά

8 μελιτζάνες φλάσκες

300 γρ ρεβίθια

½ λίτρο γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα

4 κ.σ. ρυζάλευρο

2 φλυτζάνια τριμμένο εβλογημένο

5 πολύ ώριμες ντομάτες

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

4 κ.σ. τριμμένα αράπικα φιστίκια με την φλούδα

1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

1 κ.γ. ρίγανη

1 κ.γ θυμάρι

½ κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. ξερό κόλιανδρο

½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

1/2 κ.γ. ζάχαρη

Αλάτι – πιπέρι

Μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά από ρεβίθια Vegan-Gluten free

Έκτέλεση συνταγής

Σε μια λεκάνη με νερό βάζουμε τα ρεβίθια  από το προηγούμενο βράδυ

Την επόμενη μέρα τα σπάμε σε ένα μπλέντερ η μουλτι με προσοχή να μην τα τρίψουμε τελείως και τα βράζουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά και τα σουρώνουμε

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, χαράζουμε την ψίχα τους σταυρωτά  τις βάζουμε σε μία λεκάνη περιχύνουμε με ¾ του φλιτζανιού  λάδι, ρίχνουμε λίγο αλάτι-πιπέρι  και τις ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 30 λεπτά, τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Τρίβουμε τις ντομάτες στο τρίφτη ή τις λιώνουμε στο μπλέντερ, ψιλοκόβουμε κρεμμύδια και σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι που έχουμε βάλει το  μισό φλυτζάνι  λάδι, μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες , ½ ποτήρι νερό, το κύμινο, το κόλιανδρο, την πάπρικα, την ρίγανη, το θυμάρι, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, μόλις πάρει μία βράση ρίχνουμε μέσα και τα ρεβίθια , χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, μόλις κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε το ένα φλυτζάνι ευλογημένο και ανακατεύουμε καλά

Σε ένα κατσαρόλι βάζουμε το γάλα, το ρυζάλευρο, το μοσχοκάρυδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με έναν αυγογδάρτη μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, κλείνουμε τη φωτιά και βάζουμε το άλλο φλυτζάνι εβλογημένο.

Σε ένα ταψί απλώνουμε τις μελιτζάνες, πάνω σε κάθε μία απλώνουμε 2 ή 3 κ.σ. (ανάλογα το μέγεθος) από την σάλτσα με τα ρεβίθια και δεύτερη στρώση από πάνω 2 με 3 κ.σ. από την λευκή σάλτσα (μπεσαμέλ), πασπαλίζουμε κάθε μισή μελιτζάνα με ½ κ.σ. τριμμένα φιστίκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 περίπου λεπτά η μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ