Καρέ Αρνιού με Κροκέτες Αμυγδάλου – Ιδανικό Ρομαντικό Δείπνο
Ένα επίσημο και εντυπωσιακό πιάτο για το δείπνο των ερωτευμένων, που συνδυάζει το πλούσιο άρωμα του αρνιού με την τραγανή γεύση των κροκετών αμυγδάλου.
Περιεχόμενα
Υλικά (2–3 άτομα)
Για τις Κροκέτες Αμυγδάλου:
- 1 κιλό πατάτες
- 150 γρ. βούτυρο (Βιτάμ ή Ολλανδίας)
- 60 γρ. παρμεζάνα
- 8 αυγά ολόκληρα
- 20 ml ηλιέλαιο
- 15 ml ελαιόλαδο ή τρουφέλαιο
- 15 γρ. αλάτι – πιπέρι
- 200 γρ. αλεύρι
- 150 γρ. γαλέτα
- 200 γρ. φιλέ αμυγδάλου
- 50 γρ. τσάιβς
Για το Καρέ Αρνιού:
- 1,5 κιλό καρέ αρνιού ή μπούτι (ξεκοκαλισμένα)
- 15 γρ. θυμάρι
- 10 γρ. μπούκοβο
- 10 γρ. γλυκιά πάπρικα
- 200 γρ. ηλιέλαιο για τηγάνισμα
- 50 γρ. κύμινο
- 100 γρ. γραβιέρα
- Λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο
- Κόκκινο κρασί ξηρό (προαιρετικά για το ψήσιμο)
Εκτέλεση
Κροκέτες Αμυγδάλου
- Βράζουμε τις πατάτες με κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν για πουρέ, αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε.
- Πολτοποιούμε τις πατάτες και προσθέτουμε αυγά, βούτυρο, αλάτι, μπούκοβο, πάπρικα, τσάιβς, παρμεζάνα και τρουφέλαιο, ανακατεύοντας με το χέρι σε σφικτό πουρέ.
- Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, τα περνάμε σε αλεύρι → αυγό → φιλέ αμυγδάλου + γαλέτα.
- Ψύχουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ή στην κατάψυξη για 20 λεπτά και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.
Καρέ Αρνιού
- Αλατοπιπερώνουμε το αρνί και προσθέτουμε θυμάρι, μπούκοβο και κύμινο. Το τυλίγουμε σαν ροδέλα γεμίζοντας με γραβιέρα.
- Τοποθετούμε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο σε ταψί και βάζουμε το αρνί τυλιγμένο μέσα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180–200°C για 1,5 ώρα.
- Μετά από 35–45 λεπτά τρυπάμε για να δούμε τα υγρά και αφήνουμε το αρνί λίγο γυμνό για να πάρει χρώμα.
- Σερβίρουμε το καρέ μαζί με τις κροκέτες αμυγδάλου και περιχύνουμε τα περισσευούμενα υγρά περιορισμένα πάνω στο κρέας.
Tips
- Το άρωμα της τρούφας σε συνδυασμό με το θυμάρι και τη λιωμένη γραβιέρα θα σας συναρπάσει.
- Προτιμήστε ξηρό κόκκινο κρασί για το ψήσιμο για πιο έντονη γεύση.
- Η γαρνιτούρα των κροκετών αμυγδάλου δίνει τραγανή υφή και πανέμορφο αποτέλεσμα στο πιάτο.
Χωρίς σχόλια! Γίνε ο πρώτος.