Spanish Cuisine. Στην Ισπανική γλώσσα η λέξη ¨αττόζ ¨, που σημαίνει ρύζι, παίζει σημαντικό ρόλο στην Ισπανική κουζίνα. Το κλίμα επηρεάζει την κουζίνα όπως και παντού. Στο Βορρά οι πατάτες και το βοδινό κρέας. Στο Νότο το ψάρι, το ρύζι και το χοιρινό. Στις επαρχίες του εσωτερικού το πρόβατο και για να αντικαταστήσουν το ρύζι, τα ρεβίθια και τα φασόλια. Οι δρόμοι της Ισπανίας είναι γεμάτοι από «κυρό», «τουρόν» και καρπούζια. Το «κυρόν» είναι ζεστές τηγανίτες, που τρώγονται όλες τις ώρες της ημέρας με ένα φλιτζάνι σοκολάτα. Τα «τουρόν» είναι ένα είδος αμυγδαλωτών.

Η Ισπανία είναι πλούσια χώρα σε κρασιά (η Τρίτη κατά σειρά στην Ευρώπη). Πίνουν πολύ την «Σαγκριά» το οποίο είναι ένα μείγμα από δυνατό κρασί,λεμονάδα και αλκοόλ αρωματισμένο με λεμόνια και πορτοκάλια. Δροσίζει, αλλά συγχρόνως, μεθάει.

Tapas

Ταυτότητα : Ορεκτικό
Προέλευση: Ανδαλουσία
Κωδ. Όνομα : Θαλασσινά /λαχανικά/ κρεατικά
Αυτό που κάνει τη διαφορά: Μικρά σνακ που συνοδεύονται με το κρασί

Ένα «πρώτο πιάτο» για αρχάριους, αυτό είναι μια σύντομη περιγραφή μερικών από τις πιο κοινές τάπας ότι οι επισκέπτες μπορούν να περιμένετε να βρείτε σε οποιοδήποτε τυπικό τάπας μπαρ στην Ανδαλουσία.

Tapas είναι μια ποικιλία από μικρά αλμυρά πιάτα ισπανικά, συχνά σερβίρεται ως ένα σνακ με ποτά, ή με άλλα τάπας ως γεύμα.

Gazpacho Andaluz (Γκασπάτσο)

Ταυτότητα : Σούπα
Προέλευση: Ανδαλουσία
Κωδ. Όνομα : Ντοματόσουπα
Αυτό που κάνει τη διαφορά: Η πολύωρη παραμονή της στο ψυγείο

Η παραδοσιακή σούπα της Ισπανίας, λειτουργεί ως αντίδοτο για τη ζέστη κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και σερβίρεται συχνά ως πρώτο πιάτο. Ελαφρύ κι απολαυστικό γεύμα, με πηχτή υφή και βασικό συστατικό τη ντομάτα – που συνηθίζεται να απαντάται σε πλήθος εδεσμάτων στη καυτή Ανδαλουσία – από όπου και κατάγεται.

Υλικά (Σερβίρει άτομα 6)

1 κιλό ντομάτες ώριμες, 1 κρεμμύδι μεγάλο, 1 πράσινη πιπεριά, 1 κόκκινη πιπεριά, 10 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές γλυκού ξύδι, 5 κουταλιές σούπας νερό κρύο, 1 πρέζα κύμινο, 1 αγγούρι καθαρισμένο, 1/2 φρατζόλα ψωμί.

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα γουδί χτυπάμε το σκόρδο με το κύμινο και το ψωμί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις τομάτες και σε ένα μπολ τα αναμειγνύουμε με το λάδι και το ξύδι. Προσθέτουμε και τα υλικά του γουδιού και ανακατεύουμε καλά. Τα χτυπάμε στο μούλτι προσθέτοντας το νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν καλά. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι και τις πιπεριές και τα προσθέτουμε από πάνω μόλις σερβίρουμε στα πιάτα ή στο ποτήρι. Όπως ανέφερα μπορούμε να γαρνίρουμε και με κομματάκια τυρί manchego ή κρεμμύδι. Άλλοι τη γαρνίρουν και με σταφύλι αλλά όλες αυτές οι γεύσεις θεωρούνται ακραίες για να τις δοκιμάσουμε εδώ στην Ελλάδα αλλά όταν είμαστε στα ξένα κράτη τις δοκιμάζουμε.

Paella (Παέγια)

Ταυτότητα : Θαλασσινό
Προέλευση: Μαυριτανία – Βαλένθια
Κωδ. Όνομα : Ρύζι με θαλασσινά / λαχανικά/ κρεατικά
Αυτό που κάνει τη διαφορά: Μαγείρεμα στην «παεγιέρα» (ισπανικό γουόκ)

Το διασημότερο φαγητό της Ισπανίας, οφείλει την ύπαρξή του στους Μαυριτανούς, που σύστησαν το ρύζι στην Ιβηρική χερσόνησο. Η αυθεντική συνταγή της παέγιας παραμένει ένα μυστήριο, ωστόσο η πιο γνωστή είναι η «παέγια θαλασσινών»: ρύζι με σαφράν, θαλασσινά και λαχανικά. Συχνά περιέχει κοτόπουλο,χοιρινό κρέας και κουνέλι (ανάμικτη παέγια), ενώ οι Βαλενθιάνοι, προσθέτουν στη βάση κοτόπουλο και σαλιγκάρια.

Υλικά (Σερβίρει άτομα 6)

Λίγα φύλλα βασιλικού, αλάτι & πιπέρι, 1 ποτηράκι κονιάκ, λίγες ίνες σαφράν, 1 ποτηράκι, ρύζι arborio, 5 γαρίδες, 5 μύδια, 1 φιλέτο ξιφία κομμένο σε κύβους, 1/2 κιλό χοίρινο κομμένο σε κύβους, 1/2 στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κύβους, 1 κουταλάκι πουρέ σκόρδου, 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Εκτέλεση συνταγής

Βράζουμε σε νερό για 3 λεπτά το ρύζι ίσα που να μαλακώσει. Το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη. Στο ισπανικό γουόκ σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε σταδιακά το χοιρινό, το κοτόπουλο, τον ξιφία, τα μύδια, τις γαρίδες. Πασπαλίζουμε με λίγο σαφράν και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε τα υλικά μας να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Μπορούμε να σερβίρουμε, γαρνίροντας με το κέλυφος των μυδιών ή τα κεφάλια από τις γαρίδες αλλά και με φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού.

Tortilla de patatas (Τορτίγια)

Ταυτότητα : Ομελέτα
Προέλευση: Ισπανία
Κωδ. Όνομα : Ενισχυμένη ομελέτα
Αυτό που κάνει τη διαφορά: Μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά

Μόλις τρία συστατικά αρκούν για να συνθέσουν, ίσως, το πιο χορταστικό ισπανικό πιάτο. Αυγά, πατάτες και κρεμμύδια – κομμένα σε ροδέλες- επιβάλλεται να σιγό τηγανιστούν σε ελαιόλαδο, ώσπου να ρουφήξουν όλο το λάδι.

Υλικά (Σερβίρει άτομα 3)

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες, ελαιόλαδο, αλάτι, 5-6 αυγά

Εκτέλεση συνταγής

Σ’ένα μπολ ανακατεύετε τα κρεμμύδια με τις πατάτες και τ’αλατίζετε. Ρίχνετε μπόλικο ελαιόλαδο σ’ένα τηγάνι και αφού ζεσταθεί προσθέτετε τα υλικά από το μπολ (Κρεμμύδια και πατάτες). Τηγανίζετε ανακατεύοντας ελαφρά , σε σιγανή φωτιά,για 15 λεπτά περίπου.Όσο τηγανίζονται, χτυπάτε τα αυγά και στη συνέχεια τα ρίχνετε στο τηγάνι με τις πατάτες.Κατά διαστήματα γυρίζετε την τορτίγια ούτως ώστε να ψηθεί και από τις 2 πλευρές. Όταν είναι έτοιμη και έχει αρχίσει να ροδίζει και από τις δύο πλευρές σερβίρετε.Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

 Τσούρος

Ταυτότητα: Γλυκό
Προέλευση: Ισπανία
Κωδ. Όνομα: Λουκουμάδες
Αυτό που κάνει τη διαφορά:Βούτηγμα σε λιωμένη σοκολάτα

Το παραδοσιακό πρωινό τους γεύμα, αποτελούμενο από καφέ και τσούρος, δηλ. μακρόστενους λουκουμάδες, βουτηγμένους σε καυτή, παχύρευστη σοκολάτα. Η ομοιότητα τους με τα κέρατα των κριαριών, που εκτρέφονταν στα λιβάδια της Καστίλης, αποτέλεσε την πηγή έμπνευσης του ονόματος τους. Έχουν ραβδωτή επιφάνεια, τηγανίζονται, ώσπου να γίνουν τραγανιστά και καταναλώνονται σε αμέτρητες ποσότητες.

Υλικά (Σερβίρει άτομα 3)

2 κούπες νερό, 1 κ.τ.σ. λάδι, 1/4 κ.τ.γ. αλάτι, 2 κούπες αλεύρι, λάδι για τηγάνισμα, ζάχαρη

Εκτέλεση συνταγής

Σε κατσαρόλα βάζετε το νερό, το αλάτι και την 1 κ.τ.σ. λάδι. Το αφήνετε μέχρι να ζεσταθεί. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να πάρει το σχήμα μπάλας(καλό είναι να το ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα).
Αφήστε το να κρυώσει. Παίρνετε το churro maker και πιέστε σε λωρίδες, όχι πολύ μακριές, και τηγανίστε σε καυτό λάδι (όχι πολύ τηγάνισμα) μέχρι να ξανθίνουν και πασπαλίστε με ζάχαρη ή και σοκολάτα. Μπορείτε να βάλετε και δίπλα παγωτό με λίγο coulis. 

Sangria (Σανγκρία)

Ταυτότητα: Ποτό
Προέλευση: Ισπανία
Κωδ. Όνομα: Κρασί με φρούτα
Αυτό που κάνει τη διαφορά:Κανέλα

Ένα μπουκάλι ξηρό κρασί Sangre del Torro (Αίμα του ταύρου), λίγο Jerez(brandy cherry ισπανικής καταγωγής), μήλα και πορτοκάλια, κομμένα σε κύβους και τέλος ξυλάκια κανέλας, είναι αρκετά για να μας δώσουν την περίφημη σανκρία. Σερβίρεται παγωμένη, σε γυάλινη κανάτα και μία ξύλινη κουτάλα ετοιμοπόλεμη να ανακατέψει όλα τα συστατικά, πριν καταλήξουν στο ποτήρι σας. Το βαθύ κόκκινο χρώμα και η ευωδιαστή μυρωδιά των φρούτων, προκαλούν όλες τις αισθήσεις σε εγρήγορση!

Υλικά (Σερβίρει άτομα 6)

1 λίτρο ημίγλυκο κόκκινο κρασί μισό ποτήρι μπράντι χυμό από ένα λεμόνι χυμό από ένα πορτοκάλι 1 λεμόνι 1 πορτοκάλι 1 μήλο 2 ροδάκινα 1 κλωναράκι βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας 3 ξύλα κανέλας 6 γαρύφαλα 2/3 της κούπας (120 γραμμ.) ζάχαρη 2 κούπες (500 γραμμ.) γκαζόζα λεμόνι

Εκτέλεση συνταγής

Αναμειγνύουμε σε βαθύ μπολ 1 μπουκάλι ερυθρό ξηρό κρασί, 1/3 φλιτζανιού μπράντι, τους χυμούς από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι, 2 πορτοκάλια και 2 μήλα (ή ακτινίδια ή ροδάκινα ή συνδυασμό) σε μικρά κομμάτια και 1 κουτ. σούπας ζάχαρη.Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 12 περίπου ώρες. Αμέσως πριν από το σερβίρισμα προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ανθρακούχο νερό ή σόδα και σερβίρουμε σε ποτήρια κρασιού με παγάκια. Αν ο αφρισμός δεν είναι επιθυμητός, πριν σερβίρουμε, αντί για ανθρακούχο νερό (ή σόδα), προσθέτουμε στο μείγμα 1½ φλιτζάνι παγάκια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.

Migas con jamón y uva (Μίγκας με jamón και σταφύλια)

Ταυτότητα: Ορεκτικό
Προέλευση: Αραγονία
Κωδ. Όνομα: Ψίχα ψωμιού
Αυτό που κάνει τη διαφορά: Το λίπος αρνιού

Τα απομεινάρια ψωμιού, είναι η αφορμή για την προετοιμασία ενός ιδιαίτερου πιάτου, ιστορικά συγγενούς με το αφρικανικό κους κους. Η τυπική συνταγή στην Αραγονία περιλαμβάνει τηγάνισμα λουκάνικου, μπέικον και ξερού ψωμιού(μουσκεμένου προηγουμένως σε νερό ή γάλα) σε λίπος αρνιού και χοιρινού. Η χρήση του τελευταίου – απαγορευμένη για Άραβες και Μουσουλμάνους – έδωσε στο πιάτο την ονομασία φαγητό των «παλαιών χριστιανών». Συνοδεύεται ακόμα με: σταφύλια,μανιτάρια, καρπούζι, λευκό τυρί ή o,τι άλλο ταιριάζει στον ουρανίσκο σας.

Υλικά (Σερβίρει άτομα 4)

(4) 1 κιλό ξερό ψωμί, 1 κεφάλι σκόρδο, 100 γρ. φρέσκο μπέικον, 50 γρ. αρνίσιο λίπος, 1 μικρό φλιτζάνι ελαιόλαδο, νερό, αλάτι, 200 γρ. Teruelζαμπόν, 200 γρ. σταφυλιών.

Εκτέλεση συνταγής

Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες και βρεγμένο με νερό με αλάτι, σκεπάζουμεμε ένα πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι, λαρδί και λίπος κομμένα σε μικρά κομμάτια, όλα τα καφέ, αναχωρεί το τηγάνι με την απώλεια θερμότητας.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα τηγανίζουμε. Μόλις τηγανητά, προσθέστε το ψωμίκαι στρίβουμε μέχρι ψίχουλα είναι χρυσή καφέ και χαλαρή.
Τηγανίζουμε το ζαμπόν με το πετρέλαιο και τα στραγγίζετε.

Patatas bravas (Πατάτας μπράβας)

Ταυτότητα: Ορεκτικό
Προέλευση: Μαδρίτη
Κωδ. Όνομα: Πατάτες
Αυτό που κάνει τη διαφορά: Η καυτερή σάλτσα

Το πιο διάσημο ορεκτικό της Ισπανίας (tapas) είναι απλό στο μαγείρεμα και θεϊκό στη γεύση! Η μαδριλένικη συνταγή θέλει τις πατάτες μπράβας κομμένες σε ακαθόριστα σχήματα 2 κυβ. εκατ., να βράζουν αρχικά με τη φλούδα. Έπειτα τηγανίζονται και συνοδεύονται με την σάλτσα στο πιάτο σας. Κλασσικός μεζές,σερβίρεται με κρασί, μπίρα ή ένα σφηνάκι orujo, σε όλη την Ιβηρική Χερσόνησο,με πλήθος παραλλαγών στη συνοδεία: ξανθιά, μελαχρινή, καυτή και μη.

Υλικά (Σερβίρει άτομα 4)

1 1/2 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την sauce bravas:

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
600 γρ. σάρκα από ντομάτες ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
3 ξερές καυτερές πιπεριές (chili)
1 – 2 κου. γλυκού καυτερή πάπρικα
1 κοφτή κουτ. σούπας αλεύρι
200 ml νερό
1 κουτ. γλυκού ξύδι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Κόψτε τις πατάτες σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια με διάμετρο 3 – 4 εκατοστά και βράστε σε αλατισμένο νερό για 5 – 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν.

Για την sauce bravas:

Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές σε λίγο ελαιόλαδο για 10 περίπου λεπτά μέχρι να γίνει το κρεμμύδι σχεδόν διάφανο. Αφαιρέστε από την φωτιά και προσθέστε την πάπρικα καθώς ανακατεύετε. Προσθέστε τις ντομάτες και την ζάχαρη και επιστρέψτε στη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά.
Ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο νερό από τα 200 ml και ρίξτε το στη σάλτσα.Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πάρει την μορφή πηχτής σάλτσας.
Περάστε το μείγμα από μπλέντερ και σουρώστε ώστε να φύγουν τυχόν κομμάτια ντομάτας, σπόροι κλπ.
Κόψτε τις πατάτες στο τελικό τους μέγεθος αναλόγως την προτίμησή σας και τηγανίστε σε ελαιόλαδο είτε σε φριτέζα είτε σε τηγάνι μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Σερβίρετε τις πατάτες καυτές και περιχύνετε με την brava sauce ή εναλλακτικά σερβίρετε την σως σε μπολ και τις πατάτες δίπλα.

CremaCatalana (Κρέμα Καταλάνα)

Ταυτότητα: Γλυκό
Προέλευση: Καταλονία
Κωδ. Όνομα: Κρέμα του SaintJoseph
Αυτό που κάνει τη διαφορά: Η βελούδινη υφή της

Η καταλανική έκδοση της γαλλικής κρεμ μπριλέ, της οποίας διατείνεται ότι είναι πρόγονος, έχει τραγανιστή και ελαφρά γεύση. Ανοιξιάτικο επιδόρπιο,ιδανικό έπειτα από ένα βαρύ γεύμα παέγιας, παρασκευάζεται συνήθως στη γιορτή του Saint Joseph (γιορτή του πατέρα). Το αφράτο μίγμα της παρασκευάζεται από γάλα, ζάχαρη κι αυγά, αναμεμειγμένα με λεμόνι ή πορτοκάλι και κανέλα. Τα κύρια συστατικά της αποτελούν τη βάση για την παρασκευή του καταλανικού μαντολάτου(torro).

Υλικά (Σερβίρει άτομα 4)

1 λίτρο γάλα πλήρες, 8 κρόκοι αβγών, 200 γρ ζάχαρη, 50 γρ. Κορν φλάουερ, 1 ξυλαράκι κανέλας, 3 φλούδες λεμονιού, Παραλλαγές: ροδόνερο, σοκολάτα, φρούτα

Εκτέλεση συνταγής

Διαλύουμε σε μία κούπα λίγο γάλα με το κορν φλάουρ πολύ καλά για να μην σβολιάσει. Χτυπάμε καλά τη ζάχαρη με τους κρόκους. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα με τη κανέλα και τις φλούδες λεμονιού σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε καλά.Σουρώνουμε το γάλα (βγάζοντας τη κανέλα και τις φλούδες). Βράζουμε στο κατσαρολάκι όλα τα μας τα υλικά (τους χτυπημένους κρόκους το γάλα με το κορνφλάουρ και το βρασμένο γάλα) σε χαμηλή φωτιά για να μην πήξη το αυγό. Μόλις αρχίσει να πήζει το μείγμα το βάζουμε σε φορμάκια και στο ψυγείο για 3-4 ώρες.Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και καίμε τη ζάχαρη με ένα φλόγιστρο

Spanish Cuisine