Μπακαλιάρος σκορδαλιά. Παραδοσιακό έδεσμα ο παστός Μπακαλιάρος συνοδεία σκορδαλιάς από τον 15ο αιώνα, καθώς ήταν το μόνο ψάρι που έφτανε σε όλη την Ελλάδα και πουλιόταν στα «εδώδιμα και αποικιακά».
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Τρία είναι τα μυστικά για τον τέλειο μπακαλιάρο σκορδαλιά:
Το πρώτο έχει να κάνει με το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου για ένα 48ωρο σε σουρωτήρι, που έχουμε τοποθετήσει σε λεκανάκι με νερό, το οποίο αλλάζουμε δύο φορές την ημέρα.
Το δεύτερο αφορά στο κουρκούτι, το οποίο για να γίνει τραγανό δεν πρέπει να σχηματίσει χοντρή κρούστα τριγύρω του.
Το τρίτο σχετίζεται με το τηγάνισμα, τον τρόπο που τοποθετείτε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι αλλά και τα κομμάτια που βάζετε, τα οποία πρέπει να προσέξετε να μην είναι πολλά ταυτόχρονα γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και ο μπακαλιάρος βράζει αντί να τηγανιστεί.
Υλικά
- Μπακαλιάρος (στο αλάτι)
- 1 κουτάκι μπύρα
- αλεύρι για όλα
- αλάτι
- 2 σκελίδες σκόρδο (μέτριες)
- 2 φέτες ψωμί (μπαγιάτικο)
- 2 κ.σ. λάδι
- 1 χούφτα καρύδια
- αλάτι – λευκό πιπέρι
- 1κ.γ. ξύδι
- μαϊντανό προαιρετικό
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
- Βράζουμε τις πατάτες.
- Τις κρατάμε ζεστές και φυλάμε ½ φλιτζάνι από το νερό τους.
- Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε το σκόρδο, το λεμόνι και το αλάτι και τα χτυπάμε καλά.
- Κατόπιν, προσθέτουμε μία-μία τις ζεστές πατάτες και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομογενές μείγμα σαν πουρές. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο από το νερό τους.
- Σερβίρουμε το μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά και συνοδεύουμε το πιάτο με ανάμικτη σαλάτα εποχής.
Παρασκευή
- Βάζουμε στο νερό τον μπακαλιάρο αφού πρώτα του έχουμε αφαιρέσει την πέτσα. Για 24 με 36 ώρες πρέπει να μείνει στο νερό το οποίο πρέπει να αλλαχθεί 3 με 4 φορές για να μην χάσει το ψάρι τελείως την γεύση του.
- Ετοιμάζουμε το κουρκούτι βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ αλεύρι με μπύρα μέχρι να γίνει ένας χυλός που θα στέκεται ωραία στο ψάρι και δεν θα τρέχει. Προσθέτουμε αλάτι μόνο εάν δοκιμάσουμε λίγο το κουρκούτι.
- Τηγανίζουμε στο τηγάνι και με πολύ καυτό λάδι και για λίγο.
- Την προηγούμενη μέρα φτιάχνουμε την σκορδαλιά που καλό είναι να μείνει μία μέρα στο ψυγείο για να δέσει η γεύση της καλύτερα.
- Στο multi ρίχνουμε το ψωμί, το σκόρδο, το αλάτι, το ξύδι, τα καρύδια και προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι χτυπώντας συνέχεια. Τα υλικά και η ποσότητα τους παίζουν ρόλο κατά πόσο δυνατή ή αλμυρή ή ξιδάτη την θέλετε. Δοκιμάζουμε καθώς την φτιάχνουμε .
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε με φουρνισμένο ψωμί και συνοδεύουμε με καλό σπιτικό τσίπουρο, ρετσίνα η μπύρα.
